Çullama köfte tarifi, kıyma ve ince bulgurun harika uyumu ve dışında hamur kaplamasıyla farklı ve besleyici bir tariftir. Köfte tarifleri denilince genelde kaşarlı patatesli köfte tarifleri gelir akla. Ama çullama, bambaşka yöresel bir tariftir. 7’den 70’e herkesin seveceği çullama köfte tarifi Afyonkarahisar yöresine aittir.
Doğum yapmış hanımlara geçmiş olsun amacıyla yapılıp götürülür. Köfteleri kızartmadan sıcak suda haşlayarak çabucak hazırlanır ve dış kaplamasına bulanıp kızartılır. Yanında yoğurtla servis yapılması önerilen bu yöresel tarifi çay yanında da tüketebilirsiniz.
Bu yazımızda Afyon usulü çullama köfte tarifi, yapılışı, malzemeleri, püf noktaları, nasıl yapılır gibi soruların cevabını bulabilirsiniz.
İçindekiler
Çullama Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
İçindeki haşlama köftenin üzerine kaplanan yoğurtlu hamur, bu köftenin kıyafeti yani çulu oluyor. Bu köfteye bu yüzden çullama köfte denilmiştir. Tam bir ana yemek niteliğinde olan leziz çullama köfte tarifi şu şekilde:
Malzemeler
Köftesi için
- 500 gr kıyma
- 1 adet yumurtsa
- 1 çay bardağı ince bulgur
- 1 tutam maydanoz
- Yarım çay bardağına yakın soğuk su
- Tuz, karabiber
Dıştaki çulu için
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı sulu yoğurt
- 5 yemek kaşığı un
- Tuz
- 1 paket kabartma tozu veya 1 tatlı kaşığı karbonat
- Kızartmak için sıvı yağ
Çullama Köfte Yapılışı
- Öncelikle köfteleri hazırlamakla başlayın.
- Köftesi için verilen malzemeleri karıştırma kabında karıştırıp güzelce yoğurun. Burada dikkat edilmesi gereken şey maydanozların ince ince doğranmış olmasıdır.
- Yoğrulan kıymadan eşit miktarda ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve bir parmak kalınlığında köfteler elde edin.
- Şekil verilen köfteleri tencerede kaynatmış olduğunuz suyun içine atın. 6-7 dk haşlayın.
- Daha sonra köfteler soğurken, köftenin dış harcını hazırlayın.
- Dıştaki çul harcı için, karıştırma kabına yumurta yoğurt tuz un ve kabartma tozunu alarak çırpıcı yardımıyla çırpın.
- Bu karışım yoğun boza kıvamında olması idealdir. Çok akışkan bir kıvamda olmamasına özen gösterin.
- Haşladığınız köfteleri çatalla bolca dış harcına bulayın.
- İyice kızdırdığınız yağda altı üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet şifa olsun..
Çullama Köftesinin Püf Noktaları
- Çoğu tarifte köfte harcında yumurta yoktur, fakat haşlarken dağılma ihtimaline karşın 1 adet yumurta kullanılması önerilir.
- Köfteler haşlandığında ılımasını bekleyip hamura batırılırsa yoğurdun kesilme ihtimali ortadan kalkar.
- Köftenin içindeki maydanozun ince doğranması gerekir ki ağıza gelmesin.
- Dış harcı çok sulu olursa köfteye yapışmaz, o yüzden kıvamda ayarlama yapabilirsiniz.
