Geçmişten günümüze gelen geleneksel lezzetlerin yerini hiçbir şey tutmuyor. Afyonkarahisar’a ait olan Hamursuz ekmeği tarifi, içerisinde maya kullanılmadığı için bu adı almıştır. Sabah kalktığınızda bile hemen yapılabilecek bu tarif, kolay ve pratik olup mayalanma beklemeden, karbonatla yapılan bir çeşit kahvaltı ekmeğidir. Genellikle Ramazan ayında sahur için tercih edilir. Haşhaşlı ve haşhaşsız hamursuz yapmak tercihe bağlıdır. Fakat Afyonkarahisar denilince akla haşhaş geldiği için hamursuz tarifimizi haşhaşlı olarak veriyoruz.
Bu yazımızda, Afyonkarahisar haşhaşlı hamursuz tarifi, yapılışı, malzemeleri, püf noktaları ve akla takılan soruların cevabını bulabilirsiniz.
Afyonkarahisar Haşhaşlı Hamursuz Tarifi, Nasıl Yapılır?
Şimdi vereceğimiz hamursuz tarifi, annelerimizin deneme yanılma yöntemiyle elde ettiği, bir kaynağa dayanmayan özellikle kendimin de deneyimleri sonucunda ortaya çıkan malzemelerden oluşmaktadır.
Sahur ve kahvaltı sofralarında keyifle ve iştahla yenilen, piştiğinde kokusu tüm evi saran hamursuz tarifi ve yapılışı şu şekilde:
Malzemeler
- 2 su bardağı sulu yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağ
- 2 yumurta
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 1 paket kabartma tozu
- 1 yemek kaşığı sirke
- Yarım su bardağı mavi haşhaş
- 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
- 1 yemek kaşığı çörek otu
- Aldığı kadar un ( 6 su bardağı kadar)
Üzeri için;
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı sıvıyağ
Süslemek için;
- Susam
Yapılışı
- Bir karıştırma kabına sıvıyağı dökün ve 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaşı yağda açın.
- Sonra yoğurdu ve karbonatı ekleyin ve karbonatın yoğurtla aktif hale gelmesini sağlayın.
- Yumurtanın 1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın ve karıştırma kabına ekleyin.
- Tereyağı, şeker, sirke, mavi haşhaş, çörek otunu ekleyin.
- Son olarak unu, kabartma tozunu ve tuzu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. Poğaça hamurundan biraz daha sert olması gerekiyor.
- Zamanınız varsa 20 dk kadar dinlendirin.
- Tabanı biraz unlanmış fırın tepsisine hamurunuzu alın ve elinizle olabildiğince yuvarlak şekil verin.
- Üzerini çatalın arka kısmıyla yukardan aşağıya doğru bastırın ve süsleyin.
- Son olarak yumurta sarısı, yoğurt ve sıvıyağ karışımını sürün ve susam serpin.
- ( Susam ekme işlemini, 2 parmağınızı susama batırıp sonra ekmeğin üzerine bastırıp aralıklarla süsleme şeklinde yapılır. Böylece susamların dökülmemesini sağlarsınız.)
- Önce 200 derece fırında 20 dk pişirin. Sonra fırın ısısnı 160 dereceye düşürüp üzeri kızarınca kadar pişirin.
Kendi tecrübelerim ile hazırladığım hamursuz tarifi, yapanlara afiyet şifa olsun.
Hamursuz Tarifi ve Yapımının Püf Noktaları
- Yoğurtla karbonatı aktif hale getirilirse kabarma işlemi daha güzel olur.
- Hamurun çok güzel yoğrulması gerekir.
- Evde varsa süt kaymağı da ekstra kullanılabilir.
- Tereyağı ile yenilmesi önerilir.
- Ekmeğin üzerinde yumurta sevmiyorum diyorsanız, yumurtanın hepsini içine ekleyip, üzerine sadece yoğurt ve sıvıyağ da sürebilirsiniz.
