Katmer Türk mutfağında yaygın olarak yapılan, arasına tahin, haşhaş, tereyağı sürülerek elde edilen, ince, çıtır çıtır bir hamur işi tarifidir. Sabah kahvaltılarında peynir ve domatesle harika uyum sağlayan mis gibi tel tel ayrılan katmer, yapımı oldukça kolay ve çok sevilen bir tariftir.
Katmer yörelere göre farklı isimler almıştır. En bilinen katmerler Sivas katmeri, Antep katmeri, haşhaşlı Afyon katmeridir. Katmerin tatlısı dahi yapılmıştır. Son zamanlarda masterchef‘te de yapılan Antep usulü hem tatlı hem tuzlu şekilde yenilebilen katmer, çoğunluğun tercihi olmuştur.
Bu yazımızda Nermin Yazılıtaş sade katmer tarifi, malzemeleri, yapımı, püf noktaları, mayasız çıtır çıtır yapılışı ve akla takılan bir çok sorunun cevabını bulabilirsiniz.
İçindekiler
Mayasız Katmer Tarifi Yapılışı
Tel tel ayrılan mayasız katmer yapımı daha önceki tarifleri unutturacak kadar kolay. Akşamdan hazırlayıp sabah kahvaltıya yapılacak pratik bir tarif.
Malzemeler
- 1 kg un
- 2,5 su bardağı süt
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Aralarını yağlamak için
- 150 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- Pişerken üzerine fırça ile sıvı yağ sürün. Katmerin nar gibi kızarmasının püf noktası
Yapılışı
- Karıştırma kabına un, tuz süt ekleyip kulakmemesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
- 10 dakika dinlendirip 16 eşit beze yapın.
- Bir tane beze açıp üzerini yağlayın, bir tane daha açıp üzerine koyup onunda üzerini yağlayın.
- 2 yufkayı rulo yapıp gül böreği gibi şekil verin.
- Diğer bezelerede aynı işlemi yapıp fırın tepsisine dizin, üzerini streç filim kapatıp isterseniz 1 saat sonra açarak tavada pişirin istersenizde akşam hazırlayın dolaba koyup sabah açıp pişirin. Pişirme esnasında fırça ile üzerlerini yağlayın daha güzel kızarır kabarır.
- İsterseniz hamurun içerisine haşhaş ezmesi katarak Afyonkarahisar yöresine ait muhteşem bir haşhaşlı katmer de yapabilirsiniz.
Mayasız, Tereyağlı Tel Tel Katmer Püf Noktaları
- Mayasız katmer tel tel ayrılması için katlarına tereyağını yeterli miktarda sürmelisiniz.
- Katmer hamurunu yoğururken ılık su kullanılmalıdır.
- Katmer hamuru yoğrulduğunda en az yarım saat dinlendirilmelidir.
- Tavada pişen katmer orta sıcaklıkta pişirilmelidir.
Yumuşak bir katmer nasıl olur?
Katmere tahin konur mu?
Katmer hamuruna sirke konur mu?
Mayalı hamurdan katmer olur mu?
Karıştırma kabına 1 su bardağı ılık süt dökün.
Üzerine 1 çay kaşığı instant kuru maya ve 1 buçuk çay kaşığı tuz koyup, karıştırın.
Daha sonra 3 su bardağına yakın unu azar azar ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak
bir hamur elde edene kadar yoğurun. 1 saat kadar mayalandırın. Mayalanan hamuru bezelere ayrın ve 2 bezeyi açıp aralarına tereyağı sürün ve üstüste koyun.
2 yufkayı rulo yapın ve gül böreği gibi dolayın.
Diğer bezeleri de aynı şekli yapın ve 1 saat kadar dinlendirin.
Yuvarlak bir şekilde açıp tavada pişirin.
