Afyonkarahisar lezzetleri denilince akla ilk gelen lezzet kaymak oluyor. Hamur işlerinde ise çıtır çıtır haşhaşlı mercimekli bükme akla gelen meşhur lezzetlerdendir. Yöresel tariflerden vazgeçemeyenler için, yemelere doyamayacağınız orijinal mercimekli bükme tarifi aşamalarıyla yorucu gibi görünse de püf noktaları dikkat edilerek yapıldığında sonuç tüm yorgunluğunuzu alıyor.
Bu yazımızda Nermin Yazılıtaş haşhaşlı mercimekli bükme tarifi, malzemeleri, yapılışı, püf noktaları ve akla takılan bir çok sorunun cevabını bulabilirsiniz.
İçindekiler
Haşhaşlı Mercimekli Bükme Tarifi Yapılışı
Kıymalı yerine yeşil mercimekli bükme, klasik lezzetlerden farklı, protein bakımından et kadar zengin ve kendine özgü lezzetiyle herkesin beğenisini topluyor. Afyon merkez ile birlikte Bolvadin, Emirdağ gibi ilçelerinde de sevilerek tüketilen bir hamur işi tarifi.
Evde yapabileceğiniz bükme tarifini denemediyseniz kolları sıvayın. Mercimekli bükme tarifi şu şekilde;
Malzemeler
- 6 su bardağı un
- 1.5 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı sirke
İç harcı için;
- 2 su bardağı yeşil mercimek
- 2 adet soğan
- 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı nane
Aralarına sürmek için;
- 100 gr tereyağı
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 2 yemek kaşığı haşhaş ezmesi
Yapılışı
- İlk önce mercimeği güzelce yıkayıp, üzerini 3 parmak geçecek şekilde su koyun. Mercimekler yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Soğanları küçük küçük doğrayıp sıvı yağda kavurun.
- Üzerine salça, haşlanmış mercimek, tuz ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika kavurun ve soğumaya bırakın.
- Hamuru için; un, tuz, ılık su ve sirke ekleyip kulak memesi yumuşaklığında yoğurun.
- Sonra 10-15 dk dinlenmeye bırakın.
- Küçük bir tavada sıvı yağ, tereyağını eritin içine 2 yemek kaşığı haşhaş ekleyip karıştırın.
- Hamuru 6 parçaya bölüp beze yapın.
- Birinci bezeyi un ile açıp haşhaşlı karışımı eşit miktarda her yerine sürün.
- İkinci yufkayı da açıp birinci yufkanın üzerine kapatın. İkinci yufkanın üzerine de haşhaşlı karışımdan sürün.
- İki yufkayı rulo şeklinde sarın.
- Diğer yufkaları da aynı şekilde yağlayıp sarın ve yarım saat buzdolabında üzeri kapalı bir şekilde bekletin.
- Dinlenen ruloları 3er parmak genişliğinde kesin.
- Kesilen hamuru merdane ile kare bir şekilde açın.
- Ortasına uzunlamasına mercimek koyun ve iki tarından kapatın.
- Kapattığınız kısmı aşağıda kalacak şekilde tepsiye dizin.
Bükmelerin üzerine ne sürülür?
- Üzerine haşhaşlı yağdan fırça ile sürün.
- (Eğer var ise karışım yerine önce hafif sulu yoğurt, sonra onun üzerine biraz bol sıvıyağ sürün.)
- Üzerine susam serpin.
- Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kızartın.
Afiyet şifa olsun…
Haşhaşlı mercimekli bükme püf noktaları
- Hamurun tel tel olması için yağını azaltmayın.
- Bu tarifte hamurun dinlenmiş olması çok önemlidir. Yoksa bükmeniz lastik gibi olur.
- Haşhaşı fazla kaçırmayın, ağır gelebilir.
